Embutidos

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Recetas y combinaciones - Articulos


Musetto Lovison preparado desde hace más de cien años por la familia Lovison de Spilimbergo

Típicamente friulano, trabajado en caliente, que se produce usando la mejilla, la lengua, la espinilla, hocico, corteza y todos los pequeños músculos. Una vez molido y mezclado, a la carne se añade especias, de acuerdo con la receta Lovison transmitido por generaciones y que implica el uso de canela, cilantro, nuez moscada, clavo y pimienta. Después de unas 12 horas de secado y 7 días en las cámaras de maduración, el Musetto está listo para ser puesto en agua fría, cocinado durante 3 horas desde el momento de la ebullición, no perforado, ni salado ....... .. comido caliente, de preferencia con un buen trozo de polenta. Es un gran embutido, típico y rústico en apariencia, una mezcla gruesa de adherencia perfecta, dulce y picante, utilizado por los chefs italianos más famosos, como Cracco que lo hizo famoso, con recetas exclusivas.

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Los grandes embutidos de Italia: Ossocollo Lovison

El salumificio Lovison elige y elabora en caliente las carnes de cerdo criadas en el respeto de las normativas sobre el bienestar del animal siguiendo una dieta exclusiva de cereales y de vegetales OGM free. Cercana a la tradición de nuestros campesinos que criaban el cerdo en el territorio no más allá de 20 km de distancia de donde elaboraban enseguida las carnes. El Ossocollo producido por el salumificio Lovison con carne de cerdo, presente un equilibrio justo entre la parte magra más rosada y la grasa tendiente al blanco, gusto dulce, agradablemente salado, con un perfume intenso.

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Mortadella Bologna Igp - Salumificio Sfreddo

Para prepararla se utiliza carne de cerdo, aquella que no es utilizada para los cortes principales y la grasa de la garganta, que se calienta, después de haber sido cortado en cubos, se lava y se seca. Se tritura todo y se sazona con sal y pimienta entero. Varias las adiciones que se pueden hacer, que van desde azúcar a otras partes del cerdo. Una vez embutido, en tripa natural o artificial, la mortadela es cocinado en un horno de aire seco y después enfriada.

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Salame cortado a punta de cuchillo - Salumificio Lovison, el mejor.

Para la producción de salame cortado a punta de cuchillo (punta di coltello), se utiliza solo y exclusivamente la carne de la costa trabajada en "caliente" y se condimenta con una mezcla de especias seleccionadas. La principal diferencia que distingue a este producto es que la carne se corta en pequeños pedazos a mano por nuestros carniceros formando así la carne en cubos de aproximadamente 2 cm. El salame después de ser embolsado y atado a mano, se coloca en los sótanos de secado, donde están durante unos 3 días. Después de este procedimiento se destinará otros 3 meses en las bodegas de curación antes de la primera comercialización. A partir de este proceso en particular se obtiene un producto de textura gruesa, de color vivo e intenso, de sabor conferido por la maduración. El salame punta de cuchillo Lovison es exclusivo de la tradición Lovison.

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Su excelencia Italia. La historia del la fábrica de embutidos Lovison cuenta la calidad de los productos pero sobre todo la dedicación de quien cada día exige únicamente lo mejor

El salumificio Lovison trabaja con pasión carnes frescas de cerdo de altísima cualidad, provenientes de criaderos seleccionados en Friuli Venecia Giulia. La experiencia de cuatro generaciones y el amor por las cosas bien hechas, son ingredientes únicos que hacen del salumificio Lovison la referencia de la charcutería friulana. Las carnes provienen de cerdos nacido exclusivamente en Friuli Venecia Giulia criados y sacrificados según la tradición dentro de los 20 km de la empresa. Los cerdos son criados bajo el respeto de las normativas sobre el bienestar del animal siguiendo una dieta exclusiva de cereales y vegetales OGM free. El proceso de secado y maduración sigue los tiempos y la modalidad de la tradición Friulana enriquecida por la centenaria experiencia de la empresa. El sabor de los embutidos Lovison nace de una tradición única que se basa en la manualidad de un arte antigua y la pasión de quien se ha quedo artesano dentro.

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 FORUM
hola, vais a tener el salame "cazador" en venta??? es que quería hacer un pedido de varias cosas e incluirlo y no se si tardareis mucho en tenerlo en stock.
gracias
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Pregunta puesta por: ( 10/11/2016)
Categoría / Tema Cazador de cerdo / cavallo


buongiorno, sono italiana e vivo in spagna da 15 anni e vorrei sapere se avete prosciutto cotto tipo ferrarini. grazie
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Pregunta puesta por: popina70 ( 19/09/2016)
Categoría / Tema Jamón cocido sin polifosfatos agregados Dolceparma


Exquisito salchichón lo recomiendo
Un saludo
Andrea
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Pregunta puesta por: Andrea Gollini ( 14/04/2016)
Categoría / Tema Salame Felino - Ghirardi Onesto


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